ESCENARIO ARVI JULIO VERNE

RONQUÉO DE ATUN

VIERNES DÍA 6

13.00 – 14.30 h.

El ronqueo (despiece tradicional) de atún rojo es un espectáculo que permite comprobar el total aprovechamiento de cada pieza de esta especie, de unos 150 kg de peso. En este proceso se consiguen, sin apenas desperdicios, lomos (dos superiores y dos inferiores); morrillos (parte terminal del lomo superior); ventrescas, galta (carne de la zona interior del opérculo de sabor intenso); cococha (carne pegada al hueso en la parte inferior de la cabeza); parpatana (carne adherida al hueso que rodea la zona inferior de la boca); mandíbula y cuello; y la espina, que contiene el líquido medular, considerado una exquisitez.

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JUEVES, 5

El ronqueo (despiece tradicional) de atún rojo es un espectáculo que permite comprobar el total aprovechamiento de cada pieza de esta especie, de unos 150 kg de peso. En este proceso se consiguen, sin apenas desperdicios, lomos (dos superiores y dos inferiores); morrillos (parte terminal del lomo superior); ventrescas, galta (carne de la zona interior del opérculo de sabor intenso); cococha (carne pegada al hueso en la parte inferior de la cabeza); parpatana (carne adherida al hueso que rodea la zona inferior de la boca); mandíbula y cuello; y la espina, que contiene el líquido medular, considerado una exquisitez.

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El ronqueo (despiece tradicional) de atún rojo es un espectáculo que permite comprobar el total aprovechamiento de cada pieza de esta especie, de unos 150 kg de peso. En este proceso se consiguen, sin apenas desperdicios, lomos (dos superiores y dos inferiores); morrillos (parte terminal del lomo superior); ventrescas, galta (carne de la zona interior del opérculo de sabor intenso); cococha (carne pegada al hueso en la parte inferior de la cabeza); parpatana (carne adherida al hueso que rodea la zona inferior de la boca); mandíbula y cuello; y la espina, que contiene el líquido medular, considerado una exquisitez.

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El ronqueo (despiece tradicional) de atún rojo es un espectáculo que permite comprobar el total aprovechamiento de cada pieza de esta especie, de unos 150 kg de peso. En este proceso se consiguen, sin apenas desperdicios, lomos (dos superiores y dos inferiores); morrillos (parte terminal del lomo superior); ventrescas, galta (carne de la zona interior del opérculo de sabor intenso); cococha (carne pegada al hueso en la parte inferior de la cabeza); parpatana (carne adherida al hueso que rodea la zona inferior de la boca); mandíbula y cuello; y la espina, que contiene el líquido medular, considerado una exquisitez.

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El ronqueo (despiece tradicional) de atún rojo es un espectáculo que permite comprobar el total aprovechamiento de cada pieza de esta especie, de unos 150 kg de peso. En este proceso se consiguen, sin apenas desperdicios, lomos (dos superiores y dos inferiores); morrillos (parte terminal del lomo superior); ventrescas, galta (carne de la zona interior del opérculo de sabor intenso); cococha (carne pegada al hueso en la parte inferior de la cabeza); parpatana (carne adherida al hueso que rodea la zona inferior de la boca); mandíbula y cuello; y la espina, que contiene el líquido medular, considerado una exquisitez.